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桜鱒の押鮨

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米は大将木村泉美の義父が作る、植える間隔からこだわって作る富山県産のコシヒカリ。
お酢は奈良にて１００年前の木樽を使って作っている醸造屋さんを訪ね、昔ながらの静置発酵で通常の５倍の量の米を使った米酢。
桜ますも北海道産の4kgサイズの大型の脂のりの抜群のものだけを選んで使用。
随所にこだわりぬいたお鮨です。

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